GALLETAS DE MANTEQUILLA TIPO DANESAS.
Desde luego si hablamos de gastronomía Danesa, todo el mundo, o casi todo responderá galletas.Pues sí,estas galletas creo que le gustan a casi todo el mundo.No son pesadas y su delicioso sabor a mantequilla les hace inconfundibles.Yo he probado muchas recetas, he cambiado cantidades, hasta que por fin he encontrado la receta ideal.
Ingredientes
100 g de azúcar
250 g de mantequilla
375 g de harina
1 cucharadita de esencia o aroma de vainilla
Elaboración
Batir el azúcar con la mantequilla hasta que forme una crema. Ahora se puede añadir la esencia. Añadir la harina y amasar. Si tienes un robot de cocina, es muy fácil preparar la masa con su ayuda. También puedes amasarlo a mano, sin problemas.
Hornea las galletas a 180º durante 10 minutos si son pequeñas, y 13 minutos (o algo más) si son grandes, hasta que los bordes empiecen a estar dorados. Es posible que necesiten algo más de tiempo.
En mi caso con 8 o 10 minutos es suficiente, ya que las mías son pequeñas.Utilizo una churrera, con discos de aluminio.En ella introduzco la masa y con cada presión que hago sale una galleta.Así hago galletas como churros, nunca mejor dicho!!
Como ésta ! así es la mía...y la verdad, es que las galletas, no tienen nada que envidiar, ni en sabor, ni en aspecto a las Danesas.
Las decoraciones se pueden realizar con chocolate blanco o negro,coco rallado,piñones,almendras,mermeladas.....
Bueno, nada más, sólo animaros a hacer ésta receta tan sencilla y tan rica, que a grandes y niños encanta por igual.
CREMA DE QUESO Y DULCE DE LECHE
El resultado es menos compacto que la buttercream habitual, por añadir crema de queso, pero mantiene la forma perfectamente.
Es muy sencillo de hacer, pero por el contenido en crema de queso podéis conservarlo como máximo una semana en el frigo.
Ingredientes:
200 g de crema de queso
200 g de mantequilla, a temperatura ambiente
400 g de azúcar glas, tamizado
3 cucharadas soperas de dulce de leche
Preparación:
Poner la crema de queso en un cuenco y batir con un tenedor hasta que quede suave y cremoso. Poner la mantequilla y el azúcar glas en otro cuenco, y batir bien hasta que quede una mezcla esponjosa y muy clara de color (puede costar entre 5 y 8 minutos). Añade la crema de queso poco a poco, y ve mezclando a velocidad media hasta que esté bien incorporada. Añade el dulce de leche. Ponlo a enfriar hasta que se solidifique.
PASTEL DE CHOCOLATE TRUFADO de Peggy Porschen.
Esta receta , no es mía , es de la reina por excelencia de la pastelería...Peggy Porschen.
Creo que en ocasiones anteriores, la he mencionado.
Su trabajo es maravilloso, de extrema limpieza y elegancia, tanto sus tartas, como sus cupcakes.
Mi amiga Mónica , me consiguió su libro "Boutique Baking" ,ni que decir tiene, que os lo recomiendo , con los ojos cerrados.
Es un recetario excepcional, y si tenéis oportunidad de echarle un vistazo, la decoración de las tartas es exquisita.
Pastel de chocolate trufado.
*Ingredientes:
-250 gr de chocolate para fundir
-335 ml de leche
-570 gr azúcar moreno
-210 gr de mantequilla sin sal
-4 Huevos
-365 gr de harina normal
-1 cucharita de té de levadura
-1 cucharita de té de bicarbonato
-Una pizca de sal
-15 gr de cacao en polvo tipo Valor
*Elaboración:
Precalentamos el horno a 160-165 grados y forramos el molde que vayamos a usar.
Ponemos el chocolate, la leche y 285 gr de azúcar en un cazo y lo llevaremos a ebullición sin dejar de remover.
Echamos el resto del azúcar moreno y la mantequilla en el bol de la batidora y batimos hasta obtener una crema esponjosa y que blanquee.
Batimos ligeramente los huevos aparte en otro bol , y los añadimos a la mezcla de mantequilla mientras nuestra batidora funciona a velocidad alta.
Tamizamos la harina, levadura, bicarbonato, cacao en polvo y la pizca de sal y añadiremos esta mezcla a la de mantequilla en dos tandas.
Mezclaremos lentamente hasta que todo esté integrado.
En ese momento, agregaremos la mezcla de chocolate caliente mientras batimos a velocidad media.
Cuando tengamos una mezcla homogénea, terminaremos de remover con la espátula y verteremos la mezcla en el molde.
Hornearemos durante 40 o 50 minutos, dependiendo del horno.
Estará listo cuando los bordes del bizcocho comienzen a oscurecer y despegarse del molde.
Es posible que si pincháis con un palillo salga húmedo , pero está listo.
Dejaremos reposar el bizcocho fuera del horno durante 30 minutos.
Una vez tibios, envolver en film transparente, y dejar reposar toda la noche.
Al día siguiente, ya están listos para pulir, pero con una textura jugosa .Podéis consumirlo sin rellenar, pues es similar al brownie.
RECETA DE GALLETAS DE MANTEQUILLA PARA DECORAR
Hace tiempo que dije que os pasaría las recetas de las galletas y bizcochos que utilizo, pues bien ya estoy empezando, y mejor comienzo imposible.Aquí os traigo la receta de las galletas de mantequilla que yo uso para decorar con glasa real y con fondant. Es muy sencilla y aunque yo os pongo las intrucciones con la batidora o maquina de amasar, quiero que sepáis que hasta hace tres meses escasos que apareció en mi casa la superbatidora kitchenaid, yo siempre la he hecho a mano sin ningún problema, es más, es una receta ideal para hacer con los niños en casa, cualquier día que no tengáis ningún plan.
Como podéis imaginar esta chica tan mona con "carita típica Americana de los años 30 " no soy yo, es la señorita escogida por la casa para la publicidad de kitchenaid.
Sin embargo la maravilla junto a la que está sí es durante los tres últimos meses, mi compañera repostera.Gracias a ella los tiempos de trabajo se han reducido en gran cantidad, lo que me permite, dedicar más tiempo a otras cosillas.Bueno....no me lío más y voy al grano.
GALLETAS DE MANTEQUILLA PARA DECORAR
INGREDIENTES
250 gr de mantequilla
175 gr de azúcar
500 gr de harina
una pizca de sal
1 huevo grande a temperatura ambiente
Dependiendo del sabor que queramos:-una cucharadita de aroma de vainilla (si las queremos con sabor a vainilla)-la ralladura de un limón con su zumo (si las queremos con sabor a limón)-la ralladura de una naranja con su zumo (si las queremos con sabor a naranja)
Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.
Así que los dejamos fuera del frigo unas horas
INSTRUCCIONES:
Batimos la mantequilla a velocidad baja 2 minutos, parando si es necesario para bajar lo que queda en las paredes del bol.
Añadir el azúcar de cucharada en cucharada, habiendo bajado la velocidad al mínimo. Es el momento de darle sabor, añadir aromas o ralladura y zumo, en el caso del limón y la naranja (vainilla, limón, naranja,..., como veis las opciones son infinitas).
Vamos añadiendo el huevo ligeramente batido muy poco a poco, hasta que no se integre, no añadiremos más.
Cuando terminamos con el huevo, vamos añadiendo la harina a cucharadas y sólo mezclaremos hasta que quede bien integrada la harina.
Hacemos una bola con la masa y dividimos en 2 porciones (podéis dividir en 3 si os resulta mas cómodo)Cogemos uno de los trozos y estiramos entre dos papeles de hornear con el rodillo, dejando la masa de unos 6 mm de gruesa.
Hacemos lo mismo con todos los trozos, se colocan en la bandeja de hornear, sin retirar los papeles de hornear, uno sobre otro (dejando el mas grande debajo para que no se deformen).Los llevamos a la nevera y los dejamos un mínimo de 3 horas.
Sacamos la masa, le pasamos el rodillo por encima varias veces para igualar y cortamos las galletas con los cortadores que hayamos elegido. Es muy importante que todas tengan un tamaño similar para que nos queden horneadas por igual.
Una vez cortadas y colocadas en la bandeja de hornear, llevamos de nuevo a la nevera unos 15 minutos. Vamos juntando la masa restante de los recortes y enfriando para volver a cortar, así hasta terminar con toda la masa.
Llevaremos al horno a 180 grados precalentado durante 10 minutos aproximadamente, yo las coloco en la segunda altura del horno, contando desde abajo y quedan perfectas.
Pasados los 8 o 10 minutos yo me guío más por el olor, en cuanto empiezan a oler estoy pegada al horno, porque en cuestión de nada, comienzan a dorarse los bordes y entonces las saco, porque si me descuido se tuestan y entonces el sabor es completamente distinto.
Una vez horneadas dejamos 4 o 5 minutos y pasamos a una rejilla hasta que acaben de enfriarse.
Ya tenemos nuestras galletas listas para ser decoradas.
NOTA:
Es de vital importancia que la masa esté muy fría cuando la introducimos en el horno, de ésta manera conserva el tamaño y textura ideal para decorar, de todos modos en algunos casos, durante el horneado pueden aparecer bultos en la superficie de la galleta.
No os alarméis, es tán sencillo como pasar por encima un rodillo o un alisador de fondant en el momento de sacarlas del horno, así alisaremos la superficie y conseguiremos unas galletas perfectas 100%.
Esta misma receta podemos variarla añadiendo dos cucharadas de cacao en polvo Valor a la harina antes de tamizarla, así tendremos unas galletas de cacao para decorar DELICIOSAS!!
TOY STORY
Después de tanto tiempo sin poder pasar por aqui, la verdad es que no sabía ni por donde empezar...tengo tanto trabajo atrasado que me aturullo!!! Creo que por fin mi ordenador está perfecto, después eso sí, de un tiempo en el hospital, así que ya es hora de ponerme manos a la obra.Y lo primero que tengo pendiente, es enseñaros las tartas y las galletas del cumple de David y Aitana , dos hermanos de 4 y 3 añitos que celebraron su cumple en el més de Diciembre...si,si, en Diciembre, ya he dicho que voy muy atrasada con el trabajo.Bueno pues lo dicho, David es forofo de Toy Story y como querían una tarta realizada con el fondant o mejor dicho pastillaje de chocolate, tampoco se podía improvisar, así que pensé en el sombrero de Woody.
Los detalles obviamente son de fondant, tanto la base, como el pañuelo, la estrella y la placa del nombre,en ésta última y en el pañuelo me ayudé de royal icing para los detalles.
MINNIE
Para Aitana me basé también en la cobertura de pastillaje de chocolate blanco, y como la encanta todo lo relacionado con Disney, pensamos en Minnie, y añadiendo algún detalle en gama de rosas quedó una tarta preciosa.
En este caso el adorno central de la tarta, aproveche para hacerlo con la galleta que usé como detalle para las niñas de la fiesta, porque una tarta de Minnie , tiene que llevar su signo inconfundible.
GALLETAS WOODY Y MINNIE
Y como complemento a estas preciosas tartas, para cada invitado, de regalo una galleta con la misma temática .
Para los anfitriones, la galleta más grande que el resto, pero exactamente iguales.
La galleta escogida es de mantequilla, decorada con royal icing o glasa real aromatizada con vainilla....deliciosas.
A partir de ya mismo, me pondré al día con las recetas, para que tod@s podáis practicar en vuestra casa, ya que son recetas muy fáciles y deliciosas.
CURSO DE GALLETAS DE NAVIDAD.
La próxima semana comienzo el siguiente curso de decoración de galletas.
Estoy encantada, ha sido poner el cartel y ya hemos llenado la semana y creo que por suerte sacaremos grupo para la segunda semana de Diciembre.
Este mundillo de las galletas está dando que hablar y ahora mismo hay bastante gente interesada en aprender todo lo relacionado con la decoración de galletas, así que es el momento de enseñar lo que sé.
Vamos a decorar galletas con formas navideñas, preciosas, para adornar la mesa o para colgar en el árbol de navidad, yo este año es lo que voy a hacer, así me ayudarán a quitarlo, ya que otros años nadie quiere, estoy segura que este año no me van a faltar ayudantes.
Como en cursos anteriores he preparado un recetario de galletas, glasa , plantillas para practicar con la glasa y más cosas, para que puedan practicar en casa.
Precioso!! verdad?
Estoy segura que lo pasaremos genial, como en los cursos anteriores, pero además tod@s podrán llevarse a su casa, una preciosas galletas de Navidad.
GALLETAS ANIMALES NUEVOS Y HALLOWEEN.
Vuelvo con las galletas, la verdad, últimamente es lo que más hago y cada vez me gustan más.
En una entrada anterior os puse unos cuantos animalitos de galleta, algunos los he repetido, pero otros son nuevos, desde luego se puede hacer cualquier animal con una galleta redonda, solo hay que echarle un poco de imaginación.
Es un vicio y cuando terminas y ves la cara de los niños....no tiene precio.
Estas galletas me las encargó Mayte, para sus sobrinos, la gustaron mucho ya que por aquí, todavia no está la gente familiarizada con ellas, así que fue toda una novedad.
Las galletas son de mantequilla, normalmente uso esta receta, porque es la que más gusta a niños y grandes.
He variado las cantidades, básicamente he reducido azúcar, porque al incluir glasa o fondant, a mi me da la sensación de dulciiiisimas y aunque es una cuestión de gustos, por regla general nadie quiere una galleta demasiado empalagosa de dulce.
Pero tambien las podéis probar sin decorar, están de MUERTE!!
Espero que os animéis y probéis, quedan deliciosas, tanto para glasa o fondant, como para añadirlas chocolate, frutos secos, coco...
